POMODORI RIPIENI AL BASILICO

Tappa 1

Lavare le patate sotto l’acqua corrente, immergerle in una casseruola con acqua fredda salata, portarle a ebollizione e farle lessare per 25-30 minuti.
Lavare intanto i pomodori, asciugarli con un telo, tagliarli a metà e privarli con un cucchiaino dei semi e della maggior parte della polpa, quindi spolverizzarli con poco sale, sistemarli capovolti su una gratella e lasciarli riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Scolare le patate, sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate mentre sono ancora calde; trasferire la purea ottenuta in una terrina e lasciarla intiepidire, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.
Lavare velocemente le foglie di basilico sotto l’acqua corrente, asciugarle con delicatezza con carta assorbente da cucina e spezzettarle molto finemente con le mani.
Mettere il burro in una casseruolina e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco molto dolce, quindi versarlo in una ciotolina e lasciarlo raffreddare completamente.
Riunire in una terrina la purea di patate, il basilico, il parmigiano e il burro, unire il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e abbondante pepe macinato al momento e mescolare bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Asciugare l’interno dei pomodori con un foglio doppio di carta assorbente da cucina e riempirli con il composto preparato, fatto scendere da una tasca da pasticciere munita di bocchetta seghettata.
Allineare i pomodori in una pirofila unta di olio che li contenga di misura e spolverizzarli con il pangrattato, quindi passare in forno a 180 gradi e far cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà gratinata; servire i pomodori caldi o tiepidi nei piatti .