Parmigiana siciliana

Tappa 1

Lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele, senza sbucciare a fette longitudinali di mezzo cm di spessore e tenetele sotto sale per circa un’oretta adagiandole in più strati in un colapasta e cospargendo di sale fino ogni strato. Quando le melanzane avranno ceduto l’amaro liquido di vegetazione, sciacquatele sotto uno scroscio di acqua fredda, strizzatele e ponetele ad asciugare distese su di un canovaccio. Quindi friggetele fino a che siano dorate in abbondante e profondo olio per friggere, prelevandole volta a volta con una schiumarola e ponendole su carta paglia a perdere l’eccesso d’unto.
Frattanto in una padella bassa versate il bicchiere di olio e fatevi appassire una cipolla affettata. Unite i pomodori sbollentati, pelati e spezzettati grossolanamente. Aggiungete il sale, pepe e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Al termine passatela la salsa ad un passaverdure a buchi fitti e mantenetela in caldo.
Riprendete le melanzane fritte e mettetele a strati in una pirofila unta di olio e di poca salsa e cospargete su ogni strato un poco di salsa, un poco di parmigiano, alcune fettine di mozzarella, l’uovo sodo tagliato a pezzetti, la mortadella e le foglioline di basilico spezzettate a mano.
Ponete la pirofila in forno già caldo e fate cuocere la parmigiana per circa 20 minuti.