Amaretti morbidi 

Tappa 1

Per gli amaretti: spellate e tritate le mandorle dolci e amare.
Montate a neve gli albumi; aggiungete 800 gr. di zucchero semolato e le mandorle.
Mescolate il tutto delicatamente e disponetelo a mucchietti su una placca foderata con carta da forno.
Cospargete con il restante zucchero e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Servite freddi dopo averli cosparsi di zucchero a velo.
Per le paste di mandorla: Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e create un impasto omogeneo.
Una volta che l’impasto è pronto formate dei cilindri e create dei tocchetti di qualche centimetro. Fate delle palline e passatele nello zucchero a velo. Pizzicate con il pollice, indice e medio e riporle in una teglia.
Infornate per 15 minuti a 150°C.
Spolverizzate con zucchero a velo.