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MELANZANE A FUNGHETTO

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MELANZANE A FUNGHETTO 1 Foto

Ingredienti

  • 500 gr. di melanzane
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 foglie di basilico
  • 250 g di pomodori in pezzi
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale fino q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate le melanzane, scartate l’estremità con il picciolo e tagliatele a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metteteli in un colino, salate leggermente e mescolate. Lasciatele così riposare per 30 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Scaldate abbondante olio in un padella. Quando è molto caldo, friggete le melanzane immergendone poche alla volta e muovendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro.
Quando si sono uniformemente dorate, scolatele accuratamente con un mestolo forato e passatele sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Mettete in una padella l’olio e l’aglio spellato. Portatela sul fuoco e fatelo dorare a fiamma media.
Togliete il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungete il pomodoro a pezzi, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero e le foglie di basilico lavate e spezzettate.
Lasciate sobbollire a fiamma bassa per 3-4 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 1-2 minuti, mescolando.
Decorate il piatto con un ciuffetto di basilico fresco.

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