Malloreddus alla campidanese

Tappa 1

Per preparare i malloreddus alla campidanese sbucciate e tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire lentamente in una padella antiaderente con olio di oliva extravergine. Spellate la salsiccia, sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela al soffritto di cipolla.
Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, rimestando spesso e poi unite la passata di pomodoro. Mescolate e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora e infine, se necessario, regolate di sale.
Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Intanto grattugiate il pecorino grossolanamente in una ciotola e ammorbiditelo con qualche mestolo di acqua di cottura dei malloreddus, fino a che non sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema.
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo con la salsiccia direttamente in padella, mescolate e infine unite la crema di pecorino. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti del piatto e servite i malloreddus alla campidanese subito!