RISOTTO DI ASPARAGI E RISOTTO AI FUNGHI E GORGONZOLA O ZUCCA
Di cippaciappo
Ingredienti
- RISOTTO CON ASPARAGI E LIMONE
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla bianca piccola
- 6 asparagi
- 300 grammi di riso arborio
- 100 ml di vino bianco
- 1 dado vegetale
- 600 ml di acqua bollente
- 150 grammi di parmigiano
- 2 cucchiai di basilico fresco
- buccia di 1 limone
- 25 grammi di burro
- sale
- pepe
- RISOTTO AI FUNGHI MANTECATO AL GORGONZOLA
- 300 g funghi champignon puliti
- 300 g riso vialone nano
- 1 cucc. prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado vegetale
- 1 cucchiaino di gorgonzola
- 1 noce di burro
- 4 fette di pancetta magra
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- RISOTTO ALLA ZUCCA
- 200 g riso roma o vialone nano
- 500 g zucca gialla già pulita
- brodo vegetale (800 ml circa)
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- parmigiano grattugiato q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Informazioni
persone 3
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
RISOTTO CON ASPARAGI E LIMONE
Versare due cucchiai di olio in una padella grande e lasciar ammorbidire la cipolla tagliata finemente per circa 10 minuti. Scottare per 2 minuti gli asparagi in acqua bollente quindi tagliarli a rondelle e versarli nella stessa padella con la cipolla aggiungendo anche sale e pepe lasciando cuocere per circa 5 minuti.
Versare tutto il riso nella padella e aggiungere i 4 cucchiai di olio quindi aggiungere anche il vino bianco e lasciar cuocere fin quando tutto il liquido non si è ridotto.
Sbriciolare il dado vegetale dentro la padella e aggiungere l’acqua bollente un po’ alla volta fin quando il riso non è cotto al dente (diciamo che impiega in media 15 minuti. Una volta cotto versare il burro, il basilico, il parmigiano e la buccia grattata del limone. Coprire e lasciar rapprendere a fiamma spenta per 5 minuti circa. Se eccessivamente secco aggiungere poca acqua bollente, mescolare per bene quindi impiattare e servire. Se vi piacciono i sapori consistenti, aggiungete un paio di cucchiai di pancetta a cubetti al soffrittino con la cipolla poi procedete seguendo tutti i vari punti della ricetta.
Tappa 2
RISOTTO AI FUNGHI MANTECATO AL GORGONZOLA
Pulire i funghi rimuovendo l’estremità del gambo. Lavarli bene per rimuovere la terra e tagliarli a spicchi. Immergere i funghi così tagliati in acqua e limone e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Versare l’olio in una pentola capiente e aggiungere i funghi, il peperoncino, il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio finché i funghi non saranno cotti. Quando i funghi saranno cotti e la loro acqua di cottura sarà ritirata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere in seguito un bicchiere di vino bianco e mescolare per bene. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Ripetere l’operazione quando il riso sarà di nuovo asciutto, sempre continuando a mescolare, finché non raggiungerà la cottura. A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e un cucchiaino abbondante di gorgonzola dolce. Coprire e lasciare riposare per due minuti. Nel frattempo rosolare le quattro fette di pancetta su una piastra antiaderente finchè non saranno dorate. Passati i due minuti, impiattare il riso adagiandovi sopra la pancetta e spolverando con il prezzemolo tritato rimasto.
Tappa 3
RISOTTO ALLA ZUCCA
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.
Ti potrebbe interessare anche:
-
Crespelle agli asparagi ripiene di...
3.3/5
(375 Voti)
Commenta questa ricetta