Anelletti al forno

Di Girolama

La Sicilia è un’isola piena di tesori culinari, tra questi ci sono gli anelletti al forno, un piatto a base di anelletti, un formato di pasta molto piccolo a forma di anello, molto usati nella cucina tradizionale siciliana, in particolar modo in quella palermitana.
Gli anelletti al forno sono una preparazione diffusa un po’ in tutta l’isola con qualche variante da provincia a provincia.
Questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le feste, si tratta infatti del tipico piatto della domenica.
Lasciatevi tentare da questo piatto prelibato, ricco di ingredienti e, se pur la preparazione richieda un po’ di tempo, non scoraggiatevi e riservate la ricetta per le grandi occasioni, ne vale la pena!

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Pasta al forno alla sicula

Ingredienti

Sale q.b
350 grammi di anelletti
80 grammi di caciocavallo grattugiato
40 grammi di pangrattato
100 grammi di tuma o primosale
Sugo:
1 cipolla media
125 ml di Vino rosso
sale q.b
200 grammi di piselli sgranati
150 grammi di concentrato di pomodoro
200 grammi di carne bovina tritata
olio evo q.b
pepe q.b
200 grammi di carne di suino tritata

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare gli anelletti al forno, iniziate tritando finemente la cipolla (1). In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata (2) e fatela dorare, unite un mestolo di acqua tiepida (3),quindi aggiungete la carne trita di maiale (4) e quella di vitello (5), lasciate rosolare qualche minuto (6)

Tappa 2

Dopodiché sfumate con il vino rosso (7). Unite alla carne il concentrato di pomodoro (8) e un paio di mestoli di acqua calda (9), salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (10), dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) (11) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda in caso dovesse asciugarsi troppo il sugo (12).

Tappa 3

Quando il sugo si sarà addensato (13), spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Grattugiate il caciocavallo (14) e tagliate il primosalea dadini (15) il caciocavallo grattugiato e tenete da parte.

Tappa 4

Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata (16) e scolateli molto al dente (17), quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato (18).

Tappa 5

Mescolate bene la pasta per condire gli anelletti (19), unite il caciocavallo e il primo sale (20). Prendete una teglia , ungetela con l'olio e spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti.Una volta terminata la cottura. Spennellate d’olio (21),e spolverizzate con il pangrattato (22) .Versate gli anelletti conditi nela teglia (23), spolverizzate con poco pangrattato (24).

Tappa 6

e altro caciocavallo grattugiato la superficie della pasta (25). Ora cuocete (26) in forno preriscaldato statico 180°C per circa 30-40 minuti (oppure a 160° per 25 minuti). Una volta terminata la cottura (27), lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite in tavola i vostri anelletti al forno.

Spesso agli anelletti al forno vengono aggiunti cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo), ingredienti che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana. Volendo inoltre, potete aggiungere al soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.