Pizza di carne

Tappa 1

Versiamo sul tavoliere la farina a fontana, sale fino, lievito sbriciolato e poco per volta acqua tiepida lavorando l'impasto fino a che non risulterà liscio e della consistenza della pasta per pizza.
Una volta terminato di impastare formiamo un palla e appoggiamola dentro una ciotola coprendola con un canovaccio e una coperta e lasciamola lievitare per 2 ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre l'impasto lievita prepariamo il ripieno per il calzone, apriamo le uova in una ciotola e sbattiamole con una frusta o una forchetta aggiungendo un pò di sale e una parte del pecorino grattugiato.
Mettiamo 50 cl. di olio in una padella antiaderente e quando sarà caldo aggiungiamo la carne tritata che faremo soffriggere a fuoco vivo fino a quando non si sarà consumata l'acqua persa dalla carne.
Riduciamo il fuoco al minimo e versiamo le uova sbattute nella padella con la carne e giriamo velocemente con un cucchiaio di legno fino a che le uova non si saranno lievemente rapprese e quindi spegniamo il fuoco.
Tagliamo le mozzarelle a dadini e quando la carne si sarà raffreddata mischiamo il tutto aggiungendo il pecorino grattugiato rimasto e pepe a piacere.
Prendiamo l'impasto lievitato e stendiamone poco più di metà creando un disco più largo della teglia in cui cuoceremo il calzone.
Ungiamo abbondantemente d'olio la teglia e foderiamola con il disco di pasta, riempiamo uniformemente con il composto di carne e chiudiamo il calzone con un altro disco che otterremo dal rimanente impasto.
Infine con una forchetta bucherelliamo la superficie per far sì che non si gonfi durante la cottura.
Ungiamo abbondantemente la superficie del calzone con olio e mettiamo in forno già riscaldato a 200° gradi per circa 40-45 minuti (a seconda del tipo di forno che avete)
Il calzone sarà pronto quando acquisterà un bel colore dorato.
Quando togliamo la teglia dal forno copriamola con un canovaccio per una quindicina di minuti per fare in modo che la superficie del calzone venga ammorbidita dal vapore e non risulti troppo dura e secca.