Semifreddo all'Ananas

Tappa 1

Preparazione:

Mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda e portare il latte a bollore; montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi a filo il latte caldo continuando a mescolare, porre il tegame sul fuoco a fiamma moderata. Cuocere, sempre rimestando con un cucchiaio di legno, fino ad avere la consistenza di una crema inglese, facendo attenzione che il composto non giunga mai al bollore. Appena la crema sarà pronta, spegnere il fornello, strizzate benissimo la colla di pesce e mescolarla energicamente, con una frusta, alla crema ancora calda, avendo l'accortezza di farla sciogliere completamente.Lasciare raffreddare, intanto montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo di ananas ben freddo. A questo punto unire delicatamente ed a mano con una spatola la panna alla crema, con un movimento dal basso verso l'alto, per non farla smontare.
Mettere il composto così ottenuto nello stampo desiderato, ungendolo con un filo di olio di mandorle e tenere in frigo almeno per 6 ore. Infine "scaravoltate" su un piatto da portata e decorate con l'ananas a piacere.
Ricetta del blog Quinto Senso Gusto