- Media
- Medio
Ingredienti
- 1 pancetta di vitello preparata a sacca di circa 1 kg
- 230 gr fesa di vitello a pezzi
- 100 gr mortadella o prosciutto cotto
- 1 tazza di grana
- 6 uova
- 100 gr piselli surgelati o freschi
- maggiorana
- aglio
- sale e pepe
- alloro
- sapori (carota,sedano,cipolla per il brodo)
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare a pezzi la fesa e farla rosolare nel burro con 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Tappa 2
Passarla poi nel tritatutto con la mortadella e unirvi le 6 uova sbattute, il formaggio grattugiato, la maggiorana e l'aglio tritati, sale e pepe e la manciata di piselli (il tutto deve risultare un pò liquido).
Tappa 3
Versare il composto nella sacca a riempirla non oltre la metà, cucire fittamente l'apertura e punzecchiare qua e là con l'ago.
Tappa 4
Mettere la sacca in una pentola d'acqua che la copra in abbondanza, aggiungere i sapori e farla bollire a fuoco lento per circa 1ora e 1/2.
Tappa 5
Di tanto in tanto provare la cottura con l'ago.
Tappa 6
A cottura ultimata porla in un piatto e coprirla con un tagliere e un peso in modo che venga pressata e si rassodi bene.
Tappa 7
Quando sarà fredda tagliarla a fette e servire
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