Panzerotti di patate
Di catwoman82
Oggi prepareremo insieme una ricetta tipicamente salentina, i panzarotti salentini, o anche detti panzerotti di patate.
Nel mio Salento sono molto diffusi e tanto conosciuti, che non si può andare in un locale e non prendere come antipasto tipicamente nostromo i panzerotti di patate.
Hanno un sapore del tutto particolare e davvero unico. Non sono le classiche crocchette di patate che possono essere comprate ai supermercati, proprio perché nostri panzerotti salentini sono fatti con prodotti che vengono dalla terra e non con coloranti e conservanti, che ne alterino il sapore.
I nostri panzerotti sono costituiti da ingredienti sani e molto semplici, patate, uova, formaggio e pan grattato.
Tutto qui, è questo che li rende unici nel sapore e nella consistenza. Vengono usati molto come antipasto, ma va benissimo anche come secondo piatto, che completa di tanto l’interno pranzo.
Spesso tendo a prepararli anche in serata, per cena, come piatto unico, accompagnati da alcune salse.
Ingredienti
- Ma iniziamo a preparare i nostri panzerotti salentini. Ciò di cui abbiamo bisogno è:
- patate circa 500 gr
- 2 uova
- 30 gr di formaggio pecorino
- 30 gr di formaggio parmigiano
- Oppure 40 gr di formaggio sardo
- 140 gr di pan grattato
- Tanta menta
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe
- Olio di semi di girasole
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
La prima cosa da fare è quella di lessare le nostre patate. Mettiamo in una pentola con dell’acqua fredda, che le copra, e accendiamo il fornello del gas. Facciamo bollire l’acqua e quando potremo infilzare senza troppa difficoltà una forchetta nelle patate, vorrà dire che sono cotte e possiamo scolare l’acqua di cottura.
E’ preferibile lasciare le patate con tutta la loro buccia, in modo che l’acqua non venga assorbita dalle stesse patate. Una volta che si sono raffreddate possiamo pelarle e passarle al passaverdura, in modo da ridurle in purea.
Possiamo usare anche lo schiacciapatate.
Fatto ciò non ci resta che aggiungere un pizzico di sale e di pepe, le due uova e i due formaggi insieme.
Amalgamiamo per bene il tutto ed iniziamo ad aggiungere pian piano il pan grattato, ma solo la metà dei 140 gr totali. Il resto del pangrattato lo useremo per impanare i nostri panzerotti di patate.
A questo punto aggiungiamo la menta, tanta menta, in modo che si senta per bene il suo sapore.
Il nostro impasto è pronto, dovrà risultare molto morbido e deve anche attaccarsi un po’ alle nostre mani.
Tappa 2
A questo punto non ci resta che iniziare a dare la forma ai panzerotti di patate. La forma sarà allungata, come una sorta di missile. Dopo li passeremo nel pan grattato.
Prendiamo una padella, meglio se d’alluminio e versiamo l’olio di semi di girasole.
Tappa 3
Accendiamo il fornello e portiamo a temperatura elevata. Prima che l’olio inizi a fumare, possiamo aggiungere pian piano i nostri panzerotti e friggerli. Per vedere se l’olio è pronto, possiamo usare uno stuzzicadenti lungo, da inserire dentro e se vicino alla punta, immersa nell’olio, si formeranno delle bollicine piccole, vorrà dire che è giunto a temperatura.
Friggiamo i nostri panzerotti salentini e mettiamoli a scolare in un piatto con dei fogli di carta assorbente.
A questo punto non ci resta che gustarli, magari accompagnati da alcune salse come contorno.
Buon appetito a tutte!
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