Pastiera
Di Stefydb
E' un antichissimo dolce pasquale della tradizione napoletana..si tratta di pasta frolla ripiena di ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi...ma attenzione!!!
la versione classica prevede che gli aromi utilizzati siano la cannella, l’acqua ed i fiori d’arancio.
1 Foto
Ingredienti
- IL RIPIENO:
- Grano cotto 250 gr
- Ricotta di pecora e di mucca 350 gr (totali)
- Zucchero 350 gr
- Uova 2 intere + 2 tuorli
- Vanillina 1 bustina
- Cedro candito 50 gr
- Cannella 1 cucchiaino
- 1 Limone: la scorza grattugiata
- 1 Arancia: la scorza grattugiata
- Burro 30 gr
- Acqua di fiori d'arancio 25 gr
- Latte 200 ml
- PER LA BASE IN PASTA FROLLA
- Farina 250 gr
- Burro 125 gr
- Zucchero 100 gr
- Uova 1 intero e 1 tuorlo
- Vanillina una bustina
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PRAPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA:
Mescolate la farina con il burro fino ed aggiungete poi lo zucchero .
Formate la fontana versate al suo centro una bustina di vanillina, i tuorli e la buccia del limone e dell'arancio grattugiata.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Formate con l'impasto una palla ed avvolgetela con della pellicola...mettendo a riposare il frigo per almeno 40 minuti.
Passati 40 minuti la frolla sarà pronta per essere utilizzata.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
Preparate la crema di grano versando in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata di limone
Tappa 2
Fate bollire a fuoco dolce, mescolando al fine di ottenere una crema densa. Versate poi il composto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Mescolate e sbattete le uova con lo zucchero, la ricotta, l'acqua, i fiori d'arancio, vanillina e cannella.
Tappa 3
Stendete la pasta frolla, conservandone una piccola quantità per realizzare le strisce per guarnizione.
Imburrate e foderate con la pastafrolla una teglia tonda di 28 cm di diametro.
Tappa 4
Dopo che la crema di grano si sarà intiepidita, aggiungete ad essa la crema di ricotta ed amalgamate per bene il tutto; aggiungete l'arancia candita e mescolate bene.
Versate il ripieno nella teglia all'interno della pasta frolla.
Tappa 5
Con la pasta tenuta da parteformate le strisce di frolla e
decorate la superficie della pastiera formando una griglia, e poi incrociate per ottenere dei rombi.
Spennellate le strisce con un uovo sbattuto e infornate a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, togliete la pastiera dal forno e lasciatela raffreddare nella tortiera.
Una volta fredda, mettetela in un piatto.
Tappa 6
Conservatela a temperatura ambiente per 2-3 giorni al massimo.
Tappa 7
Buon Appetito!!...^_^
Per permettere agli aromi di amalgamarsi, preparatela qualche giorno prima di consumarla.
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3.1/5
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 450 gr di patate
- 400 gr di porri
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaini di paprika
- 20 gr di Parmigiano
- 1 cucchiaino di Maizena
- 1 uovo
- Semi di zucca, una manciata
PROCEDIMENTO :
Grattugiare le patate, unire i porri affettati sottilmente, aggiungete anche la cipolla tritata finemente, l'aglio a pezzettini e la paprika.
Far cuocere in padella per 5 minuti, versare in una ciotola, unire il Parmigiano grattugiato, la Maizena, l'uovo, i semi di zucca; mescolare bene e formare delle palline con le mani. Ritagliate dei quadrati con la carta forno, appoggiate una pallina di impasto sopra ogni quadrato, appiattite con le mani per formare un medaglione.
Fare cuocere per 15-20 minuti a 180°.
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