I PANZEROTTINI COI FIOCCHI

Tappa 1

Per l’impasto:

Utilizzando il lievito disidratato, l’ho mescolato direttamente alla farina con lo zucchero.

Chi invece usa il lievito di birra fresco, sciolga il lievito e lo zucchero in 50ml di d’acqua tiepida (presa dai 150-200ml), facendo riposare il composto circa 5 minuti e poi aggiungendolo alla farina.

Mescolare bene i fiocchi nei 125ml di latte + 125ml di acqua.

Aggiungere il tutto alla farina, iniziare ad impastare, unire poi il sale e continuare con l’impasto (per me nella planetaria – a mano per circa 15 minuti, nella mdp l’impasto dura mezz’ora).

I restanti 100ml di acqua si aggiungono un poco alla volta (ce ne potrebbero volere anche di piu’ o di meno, dipende dalla farina), fino a che l’impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell’orecchio.

In ultimo aggiungere il burro, poco alla volta.

Far lievitare in una terrina bella grande (per me appena unta) ricoperta con pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa un’ora e mezza o due.

Nel frattempo preparare la farcia.

Per la farcia:

In una padella rosolare la carne macinata con un giro d’olio e far prendere colore (non cuocetela molto altrimenti risulterà troppo secca).

Aggiustarla di sale e pepe e lasciar raffreddare.

Trasferire la carne in un altro scolapasta e condirla con la treccia battuta tagliata a dadini, lo Sbrinz, la polpa di pomodoro, il formaggio grattugiato, l’olio, il sale e il pepe.

Lasciar scolare i liquidi in eccesso.

Composizione:

Qui le foto passo-passo.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, spolverare di farina la spianatoia e versarci l’impasto.

Dividerlo tanti pezzi (grandi quanto un grosso mandarino).

Man mano dare ai pezzi di pasta una forma di pallina, trasferirle su una tovaglia appena spolverata di farina, distanziate tra loro, e coprirle con un canovaccio o una tovaglia (in modo che non secchino).

Fintanto che formeremo tutte le palline, avverrà una seconda breve lavorazione che rende l’impasto più digeribile.

Finito di formare le palline, riprendiamo la prima e sulla spianatoia, aiutandoci con un velo di farina e il matterello, stendiamo l’impasto in un disco sottile (ma non sottilissimo!).

Farcirlo con una bella cucchiaiata di farcia.

Chiudere a mezzaluna; ritagliare la pasta in eccesso con la rotella dentellata e sigillare bene il bordo con la pressione delle dita.

Andare avanti così fino alla fine.

La pasta in eccesso che eliminiamo con la rotella viene recuperata: quando avrete finito di confezionare i piccoli calzoni con le palline di impasto, stendete nuovamente questa pasta avanzata (anche se sarà un po’ “nervosa” da stendere) e, se è rimasta ancora un po’ di farcia, fatene altri panzerotti, altrimenti tagliatela a rombi e friggetela semplicemente (queste sono le cosiddette “frittelle”).

Cottura:

Man mano che i panzerottini sono pronti e l’olio di semi nella padella è portato a temperatura (fate la prova con un pezzetto di massa in eccesso di quella eliminata con la rotella), friggeteli pochi alla volta, avendo cura di controllare che il bordo sia ben sigillato, di girarli su entrambi i lati e di non “pungerli” con la forchetta.

Se il panzerottino dovesse “aprirsi” in cottura, toglietelo dalla padella così da evitare che il ripieno fuoriesca tutto “sporcando” l’olio e lasciando dei residui di farcia bruciata attaccata agli altri.

Man mano che i panzerotti sono ben dorati da entrambi i lati, toglieteli dalla padella e sistemateli in una ciotola con della carta assorbente.

Note:

I panzerottini che dovessero avanzare potranno essere scaldati qualche minuto in forno caldissimo, avvolti in un foglio di carta stagnola (o sistemati in una teglia di alluminio coperta poi con un foglio di carta stagnola).