Crocchette di patate con ripieno

Tappa 1

Lessare le patata in acqua salata sino a completa cottura. sbucciare le patate e tagliarle a piccoli pezzi, passarle poi nello schiaccia patate per creare una purea. unire alla patate le 2 uova, sale, pepe, noce moscata, parmigiano. da parte tagliare a piccoli pezzi il prosciutto e il formaggio. Formare delle palline o dei cilindri con l'impasto facendo in modo che il prosciutto ma soprattutto il formaggio, rimangano al centro dell'impasto. In un piatto a parte sbattere le uova per l'impanatura con un pò di sale. Una volta formate le crocchette, passarle prima nell'uovo sbattuto poi nel pane grattugiato, infine immergerle nell'olio bollente. Quando le crocchette sono dorate, toglierle dall'olio e adagiarle sulla arte assorbente per qualche minuto.
Servire ancora calde, con contorno di insalata e pomodorini.