- 8
- Media
- 60 minuti
- 100 minuti
- Basso
Ingredienti
- 500 gr. riso carnaroli
- 200 gr. mozzarella
- 200 gr. fiori di zucca
- 300 gr gamberi
- 500 ml. acqua (per brodo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extra vergine d'oliva
- 40 gr. di burro
- 1 spicchio di aglio
- 12 cipolla
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prendete i gamberi, privateli dei gusci e delle teste, tagliateli a pezzettini e passateli in padella con un po' d'olio, del peperoncino e uno spicchio d'aglio per qualche minuto. Con la testa e gli altri scarti (carapace e coda) prepareremo il brodo che utilizzeremo per la cottura del risotto.
Nel frattempo prepariamo i fiori di zucca, li laviamo e li priviamo del gambo e del pistillo, poi li apriamo e li asciughiamo con cara assorbente.
Tappa 2
Intanto poniamo sul fuoco una pentola per il risotto in cui versiamo l'olio e la cipolla tritata, che lasceremo rosolare a fuoco basso finché non comincia a colorire.
Aggiungiamo il risotto, lo lasciamo tostare qualche minuto girandolo frequentemente.
Aggiungere il brodo preparato in precedenza per allungare il riso fino a fine cottura.
Terminata la cottura aggiungiamo un pizzico di sale, i gamberi e mantechiamo con il burro.
Tappa 3
Durante la cottura del riso avremo preparato uno stampo per ciambella di circa 22-24 cm, unto con il burro e foderato dei fiori di zucca precedentemente puliti.
Riempiamo lo stampo con uno strato di riso e uno strato di mozzarella a cubetti, dopodiché ricopriamo con il riso restante e livelliamo la superficie.
Inforniamo per 30 minuti a 160/180° (dipende dal forno).
A fine cottura lasciamo leggermente raffreddare, così da facilitare l'impiattamento.
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