Torta con crema al caffè

15
Difficile
Medio

Ingredienti

(Diametro 25 cm, h 10):
Per la base al caffè:
300 g di zucchero
285 g di farina 00
7 uova
130 g di acqua frizzante
60 g di caffè solubile
120 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
2 gocce di limone per gli albumi
Croccante di riso:
20 g di cioccolato al latte
2 cucchiai di crema di nocciola
40 g di riso soffiato
Cremoso al caffè:
6 tuorli a temperatura ambiente
900 ml di latte
120 ml di caffè solubile
260 g di zucchero
50 g di farina
300 ml di panna montata fresca

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un buco al centro e versatevi in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, l'acqua, la vaniglia. Montate a neve fermissima gli albumi con alcune gocce di limone. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo; incorporarvi con delicatezza gli albumi a neve. Versate nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Infornate e cuocete a 165° per 1 ora e 15 minuti. Vale la prova stecchino. Togliete il dolce fate raffreddare.

Tappa 2

Per il cremoso:
In un pentolino scaldate il latte con il caffè solubile.
In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina setacciata e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare. A questo punto versate il composto di uova nel pentolino dove c'è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.
Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente.

Tappa 3

Fondere il cioccolato e mescolare con la crema di nocciole, incorporare il riso soffiato. Mescolare bene. Versare in uno stampo da 20 cm e congelare.

Tappa 4

Assemblaggio:
Tagliare la base in 3 dischi, porre il primo disco all'interno di un anello per torte, con l'aiuto di una saccapoche versarvi uno strato di crema e il disco di riso, procedere con il secondo e il terzo strato altrenandovi con la sola crema, riporre in frigo per un paio d'ore. Tolto l'anello rivestire con la restante crema tutta a torta e riporre nuovamente in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario decorare con ciuffi di cremoso e chicchi di caffè.

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