Birramisù

Di saraecry

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Ingredienti

Ingredienti per lo zabaione alla birra
60 ml di birra chiara
6 tuorli
120 g di zucchero
Ingredienti per la crema
60 g di mascarpone
300 ml di panna liquida per dolci
Ingredienti per la bagna
200 ml di birra chiara
200 ml di caffè
50 g di zucchero
cacao in polvere amaro
savoiardi

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per iniziare preparare la bagna: mettere sul fuoco un pentolino con la birra e aggiungere lo zucchero

Tappa 2

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere il caffè e lasciare il liquido sul fuoco finchè l'alcool della birra sarà evaporato

Tappa 3

Intanto montare la panna e con una spatola ammorbidire il mascarpone

Tappa 4

Unire la panna poco alla volta e delicatamente al mascarpone e quando si sarà completamente amalgamato conservare in frigo

Tappa 5

Ora procedere con la preparazione dello zabaione alla birra: montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto risulterà chiaro e spumoso

Tappa 6

Aggiungere a filo la birra a temperatura ambiente e mescolare fino al completo assorbimento.

Tappa 7

Versare la crema in una pentola e mescolare per 10/15 minuti a bagnomaria finchè la crema risulterà densa e gonfia

Tappa 8

Aggiungere la crema al composto di panna e mascarpone (la crema deve essere fredda)

Tappa 9

Inzuppare i savoiardi nel caffè/birra e proseguire come un semplice tiramisù

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.