Cheesecake semifredda alla pesca

Di Nocemoscata

Cheesecake semifredda, con pesche frullate all’interno e fettine fresche per la decorazione. Super estiva, super buona!

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1 Foto

Rotolo alle fragole

Coriandoli

Ingredienti

PER LA BASE:
Tortiera con cerniera apribile 20 / 22 cm
Carta da forno
Biscotti digestive 200 g
Burro 50 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
PER LA FARCIA:
Pesche noci o nettarine 2 medie
Zucchero due cucchiai rasi
Ricotta vaccina 250 g
Formaggio spalmabile tipo philadelphia, 350 g
Colla di pesce 6 g (Se scegliete la versione semifredda potete anche non metterla saltando gli ultimi due ingredienti sotto. Per la versione classica morbida da frigorifero, è invece indispensabile) Latte tiepido 2 cucchiai ( per sciogliere la colla di pesce)
Acqua fredda, una scodella ( per ammorbidire la colla di pesce)
PER LA SALSA E DECORAZIONE:
Zucchero due cucchiai rasi
Acqua, due bicchieri circa
Pesche noci o nettarine 3 medie
Carta stagnola o pellicola trasparente per coprire la torta in freezer o in frigorifero

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Frullate i biscotti con lo zucchero di canna, quindi versateli in una scodella e unite il burro sciolto in un padellino. Amalgamate bene fino a raggiungere un composto tipo “sabbia bagnata”.
Riempite una scodella di acqua e mettete a mollo spezzandola, la colla di pesce per almeno dieci minuti.
Nel frattempo ungete lo stampo per torte e foderate il fondo con della carta forno, quindi versate al suo interno il composto di biscotti e burro e schiacciate bene livellando con il dorso di un cucchiaio. Mettete in freezer a compattare mentre preparate la crema al formaggio.

Tappa 2

Lavate e asciugate due pesche, tagliatele a fette e mettetele nel mixer con la ricotta, lo zucchero, il formaggio cremoso e frullate fino a raggiungere un composto cremoso.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un padellino con il latte, quindi unitela al composto di formaggio nel frullatore, e frullate ancora per pochi secondi.
Ora prendete lo stampo dal freezer e versate al suo interno la crema di formaggio ottenuta, livellate con un cucchiaio, e mettete in freezer per almeno un’ora. Nel frattempo preparate la salsa alle pesche da mettere poi sopra la torta.

Tappa 3

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti due pesche, prendete una padella antiaderente, versateci un bicchiere d’acqua, due cucchiai di zucchero, le pesche e portate ad ebollizione a fuoco medio basso. Man mano che bolle mescolate con un cucchiaio di legno per non far attaccare la salsa, e quando asciuga troppo versate piano piano l’altra acqua.
Quando le pesche inizieranno ad ammorbidirsi, schiacciatele con una forchetta e fatele bollire un’altro pochino, fino ad ottenere una consistenza simile alla marmellata. Quindi spegnete e fate freddare.
Una volta fredda, riprendete la torta dal freezer, versate la salsa piano piano livellandola con un cucchiaio delicatamente, una volta terminato, rimettete la cheesecake in freezer per altre tre ore, coprendola con della carta di alluminio. Potete anche prepararla il giorno prima e tenerla tutta la notte in freezer.

Tappa 4

Una volta pronta, tiratela fuori 20 minuti prima di servire. Decorate la torta con una pesca. Tagliatela a fettine e disponetele in modo circolare, sovrapponendole leggermente, fino a chiudere al centro, come a comporre un fiore.
Se la torta avanza dovete conservarla in freezer come un comune semifreddo, magari coprendola con della carta stagnola.