Medaglioni di pesce

Di Chef per passione

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Pangasio in crosta di patate

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Ingredienti

4 filetti di merluzzo
160 gr di tonno sott'olio
2 zucchine
mezza cipolla
1 uovo
3 fette di pancarrè
poco latte
olio EVO q.b
30 gr di parmigiano
Pangrattato q.b
sale e pepe
basilico a piacere
prezzemolo tritato q.b

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate pulendo i filetti di merluzzo: sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli per bene con un panno da cucina, eliminate eventuali lische con una pinza da cucina. Tagliate i filetti a tocchetti. Nel frattempo fate rosolare la mezza cipolla con un filo d'olio, e cuocete a fuoco vivo le zucchine tagliate a julienne, salate e pepate.

Tappa 2

Poneteli nel mixer, con il tonno sgocciolato, l'uovo e il pane ammorbidio nel latte, tritate fino a d ottenere un trito omogeneo . Trasferite il composto in una ciotola e insaporite con sale, pepe, prezzemolo tritato e le zucchiene rosolate. Amalgamate bene il tutto

Tappa 3

Ponete su un tagliere un foglio di carta forno e incominciate a creare i medaglioni di pesce. Con un cucchiaio distribuite il composto di merluzzo all’interno di un coppa pasta e pressatelo con il dorso del cucchiaio in modo che il composto assuma la forma del coppapasta (questa operazione si può fare benissimo anche a mano).

Tappa 4

Ora passateli nel pangrattato,scaldate in una padella l'olio e una volta arrivato a temperatura fate cuocere i medaglioni..devono risultare ben dorati in tutti e due i lati, (in alternativa potete cuocere i medaglioni di pesce in forno statico a 180° per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti).

Tappa 5

Terminata la cottura scolate i medaglioni e poneteli su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. I vostri medaglioni di pesce sono pronti per essere portati in tavola ben caldi!
Buon Appetito!!

Vino in abbinamento : Vino Bianco Fermo, di medio corpo..ad esempio :Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg oppure un Verdicchio di Matelica Docg
Servire con la verdure che preferite oppure con delle patatine fritte.

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