Mostaccioli

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Quale che sia l'origine del nome, i mostaccioli sono dei biscotti che vengono spennellati con il cioccolato dalla caratteristica forma di rombo,molto golosi e profumati.
In Campania e anche in altre regioni italiane, i mostaccioli si preparano nel periodo delle feste di Natale.

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Ingredienti

  • Per l'impasto base:
  • 250 gr. di farina 00 180W
  • 125 gr. di zucchero semolato
  • 25 gr. di mandorle tritate
  • 25 gr. di cacao amaro in polvere
  • 25 gr. di miele
  • 5 gr. di pisto (misto di spezie in polvere composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato)
  • 0,5 gr. di ammoniaca in polvere alimentare
  • 100 gr. di acqua
  • Per la glassa:
  • q.b. cioccolato fondente
  • q.b. gelatina di albicocche

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la buccia dell’arancia grattugiata, il mix di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) e il cacao. Mescolare il tutto, poi creare un buco nel centro e versare man mano l’acqua tiepida nella quale abbiamo precedentemente sciolto l’ammoniaca, il miele, quindi impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Stendere la pasta con un mattarello ad uno spessore di un centimetro e mezzo.
Tagliare a forma di rombo (cm 8 x 5 ), metterli su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200°, per 10/15 minuti.
Preparare intanto la glassa al cioccolato, mettendo in un pentolino a bagnomaria il cioccolato e l’acqua. Glassarli, riposizionarli sulla carta da forno e lasciarli asciugare. I biscotti vanno staccati solamente
quando la cioccolata si sarà raffreddata.

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Per un risultato meno rustico, immergere i mostaccioli nel cioccolato e non spennellarli...
si otterrà cosi un guscio liscio ed omogeneo..

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