Ricette di pompelmo, ottime per la salute (ma anche per dimagrire!)

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© Tribù Golosa

Cremoso risotto con pompelmo e capesante

INGREDIENTI

Per il risotto:

• 50 grammi di prosciutto
• 2 scalogni
• 30 grammi di midollo di manzo
• 1 dl di vino bianco
• 200 g di riso Arborio
• 1 litro di brodo
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di grasso d'anatra
• 50 grammi di Parmigiano
  
  Per le capesante:
  
  • 30 di capesante
  • 50 grammi di grasso d'anatra
  • sale
  • pepe
  • Espelette
  • 1 dl di panna montata
  • 2 pompelmi della Florida
  • 1 rametto di dragoncello
  

PREPARAZIONE

Per il risotto:

Eliminate la scorza di metà di uno dei due pompelmi. Tagliate questa scorza a listarelle sottili, quindi caramellatele delicatamente in acqua con lo zucchero portato a ebollizione. Pelare i pompelmi e tagliare gli spicchi. Spezza qualche rametto di dragoncello. In una piccola padella soffriggere il midollo ed il prosciutto tagliato a cubetti, quindi aggiungere lo scalogno tritato. Sciogliere senza dorare. Aggiungere il riso, ricoprendolo con il grasso della padella. Friggere fino a quando non "scoppietta". Quindi versare il vino bianco. Ridurre fino a quando sarà asciutto, quindi aggiungere il brodo, coprendo gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con una spatola di legno. Aggiungere altro brodo, gradualmente, non appena si sarà ridotto. Ripetete questo procedimento fino a quando il riso sarà cotto "al dente".
Aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere gli spicchi di pompelmo, la scorza e il dragoncello.
All'ultimo minuto unire la panna montata al risotto per renderlo cremoso.

Per le capesante:
Condire le capesante poi friggerle in una padella antiaderente con un po' di grasso d'anatra.

Versare il risotto in un piatto fondo, adagiare le capesante sul riso. Cospargere le scorze caramellate e il dragoncello. Godere!