25 dessert alla frutta che non fanno ingrassare

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© Tribù Golosa - Silvia Santucci

Mini Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti per una ventina di mini-cheesecake:
- 200 gr di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 gr di burro 
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero di canna
- 150 gr di mascarpone
- 120 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 120 ml di panna liquida per dolci
- La buccia di un limone
- 5 ciliegie
- 3 pugni di frutti di bosco surgelati

La base

Rompere i biscotti in un'insalatiera, poi ridurli in polvere schiacciandoli con il pestello di un mortaio.

Versare il burro fuso e un pizzico di sale sui biscotti, mescolare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo.

Mettere una cucchiaiata abbondante di composto di biscotti sul fondo di ogni alveolo di uno stampo per mini-muffins in silicone.

Premere il composto con le dita in modo da ottenere dei cestini di pasta di biscotti.  Mettere lo stampo in frigorifero per 2 ore in modo che i cestini solidifichino.Versare in un'insalatiera il formaggio spalmabile, il mascarpone e la panna liquida per dolci. Mescolare, poi aggiungere l'uovo e la buccia grattugiata del limone e mescolare. Aggiungere lo zucchero e mescolare sbattendo con una frusta in modo da amalgamare il tutto. Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con il beccuccio zigrinato e conservare in frigorifero per 2 ore.

Il Coulis

Snocciolare le ciliegie, tagliarle a pezzetti e tenerle da parte.
Versare i frutti di bosco in un'insalatiera e frullarli con un frullatore ad immersione.

Estrarre i cestini di pasta di biscotti dallo stampo e poggiarli su un piatto piano.

Riempire i cestini con il composto nel sac a poche.

Aggiungere un pochino di coulis di frutti di bosco sul composto (3/4 di cucchiaino).

Terminare aggiungendo un pezzetto di ciliegia su ogni mini-chesecake e servire.
Questi mini-cheesecake, una volta pronti, si conservano per 24 ore in frigorifero.