10 focacce rustiche che amerai per tutta la vita

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Focaccia rustica con le melanzane

INGREDIENTI

• 400 g di pasta per pizza
• 2 melanzane
• 2 pomodori grandi
• 200 g di mozzarella
• 4-5 filetti di acciuga sott'olio
• farina
• olio extravergine d'oliva
• origano
• uno spicchio d'aglio (facoltativo)
• sale q.b.
  

PREPARAZIONE

1. Tagliate le melanzane a fette, spolverizzatele di sale e mettetele su un tagliere inclinato, affinché perdano l'acqua di vegetazione; quindi strizzatele delicatamente tra le mani e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta da cucina. Passatele nella farina, friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e mettetele a perdere l'unto su della carta assorbente da cucina.
   
   
2. Preriscaldate il forno a 200°. Lavorate accuratamente la pasta con 2 cucchiai di olio, quindi ungete una teglia, trasferitevi la pasta e stendetela direttamente nel recipiente, aiutandovi con le dita e allargandola fino a raggiungere i bordi. Spennellatela di olio e mettete nel forno già caldo per circa 10 minuti.
   
   
3. Distribuite sulla pizza le melanzane fritte, i pomodori tagliati in grandi fette, qualche lamella di aglio, se lo usate, la mozzarella tagliata a pezzetti, le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione, una presa di sale e un pizzico di origano.
   
   
4. Irrorate con poco olio e mettete di nuovo in forno per una decina di minuti.