24 lezioni per fare una bistecca buona come al ristorante (o quasi!)
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Salsa bernese
Le salse, quando sono buone, esaltano il sapore della carne. Noi vi consigliamo una delle più amate: la salsa Béarnaise. D'origine olandese, è una miscela di burro, tuorli d'uovo, scalogno, dragoncello e aceto di vino bianco. Una volta preparata tenetela in caldo (idealmente in una ciotolina d'apporre sopra l'acqua calda).
Come farla: in una casseruola, aggiungere 5 cucchiai di vino bianco, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato, 1 scalogno sbucciato e tritato finemente, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e sale qb. Lasciare cuocere per circa 10 minuti per ridurla leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungere 2 tuorli d'uovo e sbattere il composto con una frusta metallica. Rimettete la casseruola sul fuoco a fuoco basso e mescolate continuamente. Tenete d'occhio la preparazione, facendo attenzione a non far scuocere le uova. Una volta che la miscela è cremosa e addensata, togliere dal fuoco e aggiungere 140 gr di burro freddo (tagliato a pezzetti) pezzo per pezzo. Sbattere lentamente per emulsionare. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario e aggiungi 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato. Servire caldo o freddo.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.