10 famose ricette italiane che non sapevi essere (anche) vegane!

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Caponata

La caponata è un piatto tipico della cucina siciliana. Diffusa in tutta la zona mediterranea è spesso servita come contorno o antipasto, nonostante già nel XVIII secolo veniva servita come piatto unico, insieme al pane. Ne esistono diverse varianti ma tradizionalmente si prepara con un insieme di ortaggi (in particolare melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolle, olive e capperi.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 melanzane (tonde)
  
• 3 pomodori maturi
  
• 1 cipolla
  
• 1 cuore di sedano
  
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
  
• 1 cucchiaio di capperi
  
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
  
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere d'aceto
• Olio EVO q.b.
  
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione

1. Lavate le verdure e tagliate a dadini le melanzane, il sedano ed i pomodori.
2. Friggete in una larga padella e con abbondante olio d'oliva le melanzane, il tempo che diventino dorate (3-4 minuti). Quindi scolatele e mettetele da parte.
3. In una seconda larga padella fate soffriggere per 2 minuti la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d'olio extravergine. Aggiungere quindi la passata di pomodoro e lasciare insaporire un minuto. Aggiungere ora il sedano.
4. Aggiungete quindi le olive, i capperi ed i pomodori. Fate cuocere 3 minuti a fiamma bassa ed aggiungere in ultimo le melanzane.
5. Porre ora una manciata di basilico e continuare a cuocere per 2 minuti.
6. Infine aggiungere lo zucchero e l'aceto, facendolo sfumare a fiamma vivace.