Ecco cosa preparare con la frutta e la verdura di Ottobre

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©750g- Silvia Santucci

il cavolfiore

Preparate delle crocchette di cavolfiore: Per una decina di crocchette vi serviranno: 
- 1/2 cavolfiore
- 1 uovo
- 1/2 cipolla 
- 25 gr di Fontina o Groviera grattugiata
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pangrattato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale
- Olio d'oliva

Far cuocere le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata o al vapore, finché saranno tenere.
Una volta cotte, scolarle e versarle in un'insalatiera.
Schiacciarle con una forchetta o con uno schiaccia patate.Scaldare il forno a 190°C.
Sbucciare la mezza cipolla e tritarla finemente, poi aggiungerla al cavolfiore. Aggiungere il pangrattato e mescolare. Aggiungere la Fontina o la Groviera grattugiata. Aggiungere il parmigiano grattugiato e un po' di sale.  Aggiungere un uovo e mescolare bene il tutto. Tagliare finemente l'erba cipollina con le forbici e aggiungerla al composto. Mescolare di nuovo, assaggiare e rettificare eventualmente di sale. Tagliare finemente l'erba cipollina con le forbici e aggiungerla al composto. Mescolare di nuovo, assaggiare e rettificare eventualmente di sale. Spennellare le crocchette con dell'olio d'oliva, infornarle e farle cuocere per circa 15 minuti, finché saranno ben dorate. Servirle tiepide, accompagnate da ketchup o un'altra salsa a piacere.