Filetto di maiale mediterraneo

Nei sapori della mia infanzia, la carne di maiale è spesso abbinata al finocchietto selvatico (che aromatizza anche le salsicce fresche da arrostire), ed io ho l’abitudine di portarne un barattolo dalla Calabria (come faccio anche con l’origano selvatico ed altri prodotti locali).
Quindi anche stavolta il primo aroma da usare è quasi obbligatorio, tanto quanto la mia “immancabile” flambata al brandy (che si accosta particolarmente bene con la carne di maiale), rimane solo da pensare ad un’impiattata che mi piaccia, utilizzando altri due o tre elementi che soddisfino palato e vista.
Ecco che i miei adorati pistacchi di Bronte e qualche pomodorino confit finiscono per completare il piatto ed ampliarne la gamma cromatica e di sapore.

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