Pizzoccheri zucca, salsiccia e granella di noci

Questa ricetta è una variante della classica pasta con la zucca, davvero buona ed originale. Io ho usato i pizzoccheri, un formato di pasta tipico della valtellina, hanno la forma di tagliatelle spesse ma corte, il nome di questo tipo di pasta, deriva dal termine pinzare che significa proprio schiacciare, la pasta è ricavata da un impasto preparato con farina di grano saraceno e farina di frumento che le dona un colore grigiastro. Questa pasta nella tradizione valtellinese viene spesso preparata con verza e patate, io invece ho utilizzato la zucca e la salsiccia, l'accostamento è davvero ottimo.