Proseguendo la navigazione sul sito, esprimi il tuo consenso all'utilizzo dei cookies per proporti pubblicità mirate in linea con le tue preferenze. Se vuoi saperne di più clicca qui OK
Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Cous cous alle verdure

Di

Tengo molto a questa ricetta perché ho preso ispirazione dalla ricetta del mio maestro-chef Sergio Maria Teutonico e quindi ci tengo molto a fare una bella figura.

Chi pensa al cous cous, o cuscus, pensa al Marocco, o comunque al Medio Oriente, ma il cous cous è anche Sicilia, sicuramente grazie ai frequenti legami storici con Tunisia e Libia.

“Un piatto dalle origini lontane ma con sapori attuali”, come dice lo chef.

La preparazione è molto semplice, e il risultato è meraviglioso, le verdure si mescolano insieme e creano un condimento gustoso e ben legato, armonico sia al palato che alla vista.

Ho seguito passo passo la ricetta originale, ma ho apportato una piccola modifica: ho omesso le lenticchie, ovviamente la cosa non ha modificato il risultato in quanto il piatto era già un tripudio di verdure unico.

Vota per questa ricetta 3.2/5 (327 Voti)

Ingredienti

  • 100g di cous cous
  • 200gr d’acqua
  • Mezza cipolla
  • 5/7 olive nere denocciolate
  • 5/7 olive verdi denocciolate
  • 1 melanzana piccola (circa 200gr)
  • 1 peperone piccolo
  • 200g di Passata di pomodoro
  • 70gr di ceci
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • 1 noce di burro

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa mettiamo l’acqua con un filo d’olio e con pizzico di sale a scaldare in un tegame di circa 20cm di diametro, quando giunge a bollore spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cous cous.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno, in modo che il cous cous assorba l’acqua e l’olio e teniamo da parte.
Affettiamo la cipolla e tritiamo le olive, sia quelle verdi che quelle nere, e li facciamo soffriggere in una padella dai bordi alti (un wok va benissimo).
Nel frattempo, affettiamo a cubetti la melanzana e l’aggiungiamo al soffritto e mescoliamo.
Affettiamo il peperone e facciamo la stessa cosa.
Mescoliamo ed aggiungiamo la passata di pomodoro e i ceci (io per fare prima ho aggiunto quelli in scatola).
Saliamo.
Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per una ventina di minuti, le verdure devono rimanere croccanti mi raccomando.
Nel frattempo riprendiamo il cous cous che oramai avrà riposato e lo sgraniamo aiutandoci con i rebbi di una forchetta.
Passati questi venti minuti aggiungiamo il cous cous al condimento e facciamo mantecare.
Impiattiamo decorando con un rametto di origano fresco.

Ti potrebbe interessare anche:

Commenta questa ricetta

Fusilli con pesto di zucchine Risotto cremoso ai gamberi e verdure