COUS COUS ETIOPIA
Di pamuzza2703
Ingredienti
- 1,5Kg Semola per Cous Cous
- 300gr spinaci freschi
- 700gr zucca
- 800 gr cipolle
- 2 bottiglie di salsa di pomodoro
- 1 Kg spezzatino di agnello
- 1 Kg spezzatino di manzo
- 500 gr coste
- 500gr verza
- 300gr ceci secchi grandi
- spezie cumino, paprika dolce, peperoncino, curry
Informazioni
persone 5
Difficoltà Difficile
Tempo di cottura 240minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere la sera prima i ceci a bagno in acqua e bicarbonato
Tappa 2
mettere la semola in un recipiente e aggiungere qualche goccia di acqua tiepida e lavorarla con le mani fino a renderla umida.
Tappa 3
taglio la cipolla a pezzi e la faccio imbiondire nell'olio di oliva. aggiungo la carne e lo faccio rosolare (IMPORTANTE: se uso l'agnello devo farlo rosolare 5 minuti con la cipolla e poi lo levo e lo rimetto a cuocere mezz'ora prima della fine della preparazione), al sugo aggiungo i ceci ì, la salsa e l'acqua che deve coprire bene il contenuto della pentola
Tappa 4
metto nella vaporiera il cous cous lavorato (deve cuore per circa due ore avendo cura di smuoverlo ogni tanto)
Tappa 5
nel sugo intanto aggiungo 1 cucchiaino di cumino, 1 di paprika, 1 di peperoncino e un po' di sale. più o meno dopo mezz'oretta aggiungo la verza e la zucca a pezzi
Tappa 6
dopo circa due ore rimetto il couscous nel recipiente e lo lavoro con le mani aggiungendo sale e olio di oliva, poi lo rimetto a cuocere
Tappa 7
verso la fine della cottura del sughetto (quello dei ceci) aggiungo coste e spinaci
Tappa 8
passata mezz'ora spengo il cous cous e lo verso in una ciotola capiente e ci verso un po' di sughetto. a questo punto si può impiattare
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.
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