Ingredienti
- 300 g di farina di manitoba
- 200 g di farina 0
- 250 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
- 50 g di latte tiepido
- 50 g di olio di semi
- 150 g circa di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 6 cucchiaini di orzo solubile (se piace anche di più)
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ho messo nella planetaria il lievito sciolto nel latte con lo zucchero, e ho aggiunto le farine, l’olio, il sale e una parte dell’acqua. Man mano che il Ken impastava, versavo l’acqua poco per volta perché in base all’umidità dell’aria potrebbe volercene un pò di più o di meno della dose indicata.
Tappa 2
Una volta pronto l’impasto l’ho diviso in due, ne ho rimesso una parte nella planetaria e vi ho versato l’orzo solubile, lasciandolo ad impastare fino ad aver incorporato tutto l’orzo in maniera uniforme: il panetto assumerà un colore scuro ed omogeneo.
Tappa 3
A questo punto ho steso i due impasti separatamente, cercando di dargli una forma rettangolare; ho sovrapposto l’impasto all’orzo su quello bianco e ho iniziato ad arrotolare sul lato lungo; ho richiuso i lembi verso il basso e ho lasciato a lievitare in una forma per plumcake (oliata e infarinata) fino al raddoppio.
Tappa 4
Infine ho cotto in forno ventilato preriscaldato a 220° i primi 10 minuti e abbassato a 200° gli ultimi 15 minuti.
Il risultato è un bel pane morbidissimo, leggero e saporito!
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Appiattite delicatamente delle fette di pancarré senza crosta con il matterello. Aggiungete al centro della salsa di pomodoro, del prosciutto cotto tagliato finemente e del formaggio grattugiato, facendo attenzione a non mettere troppo ripieno. Arrotolate la fetta di pancarré su se stessa. Versate in una ciotola del burro fuso con un po' di origano e parmigiano grattugiato, mescolate il tutto e ricopriteci i rotolini. Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180°C per 10-15 minuti. Servite caldi.
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