Dado vegetale fatto in casa
Di Lisetta
Ingredienti
- 200 gr sedano
- 2 carote
- 1 cipolla grossa
- 1 zucchino
- 100 gr prezzemolo
- 20 foglie basilico
- 2 rametti rosmarino
- 15 foglie salvia
- 150 gr sale
- 1 cucchiaio olio
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sminuzzare molto finemente le verdure e le erbe aromatiche. A questo punto dovrete versarle in una pentola di acciaio con un cucchiaio d'olio, coprendole con il sale. Cuocete per 1 ora e mezza a fiamma bassa, senza aggiungere acqua. Frullate il tutto con un comune frullatore e rimettete sul fuoco fino a quando il composto non si sarà addensato. Il dado deve essere trasferito ancora caldo nei barattoli di vetro, da lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI :
- 500 g di petto di pollo tritato
- 4 spicchi di aglio tritato
- 1,5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 uova medie
- 60 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di paprika
PER LA SALSA BARBECUE:
- 3 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di succo di ananas
PREPARAZIONE:
Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.
Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.
Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.
Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.
Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.
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