Pancotto di Viareggio

Di giorgiam

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1 Foto

Pane arabo

Pane cotto e fagioli

Ingredienti

Aglio
500 gr di Pomodori
800 gr di Totanetti e Gamberetti
200 gr di Arselle Sgusciate
8-10 Fette di Pane Toscano
1 Peperoncino
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Fumetto di Pesce Bianco
Prezzemolo
Olio
Sale

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spezzettate il pane e mettetelo a bagno in una ciotola d’acqua per almeno 1 ora.

Tappa 2

Lavate e sgusciate le arselle, sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo nero, tagliate i totanetti a pezzetti.

Tappa 3

In un tegame scaldate un decilitro d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e il bicchiere di vino, fate bollire a fuoco vivace e poi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, le arselle sgusciate e i totanetti.

Tappa 4

Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all’intingolo e continuate la cottura per circa 30 minuti spruzzando ogni tanto un po’ di fumetto di pesce.

Tappa 5

A un minuto da fine cottura aggiungete i gamberi e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente.

Tappa 6

Servite il pancotto caldo o tiepido.

Tecniche di cucina

Uova in cocotte

Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.