TAGLIATELLE CON ASPARAGI E TALEGGIO

Tappa 1

Pulite gli asparagi eliminando la parte non commestibile del gambo. Tagliateli a rondelle, mantenendo intere le punte. Fate sciogliere il burro in una padella, unite gli asparagi e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo, se occorre, poca acqua. Salate, pepate e mettete da parte le punte.
Tagliate il taleggio a cubetti.
Lessate la pasta al dente, insaporitela nella padella con gli asparagi e profumatela con l'erba cipollina.
Sbattete le uova con la panna, il sale ed il pepe.
Unite il composto alla pasta, aggiungete metà del taleggio e distribuitela in stampi per muffins, imburrati e cosparsi di pan grattato, senza compattarla troppo.
Ponete al centro il taleggio rimasto e le punte di asparagi.
Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire gli sformatini ed estraeteli dagli stampi.