Sformato di Broccoli

Tappa 1

Iniziate con il pulire i broccoli, separando fiori e foglie e sbollentando entrambi in abbondante acqua salata avendo cura di immergere prima le foglie tagliate a pezzi (a cui serve più tempo per cuocere) e poi i fiori.
Scolate il tutto, tritate ed aggiungetevi besciamella, i tuorli delle uova, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Amalgamate tutti gli ingredienti e aggiungete gli albumi montati a neve.
Mescolate il tutto dal basso verso l’alto sin quando il composto non sarà omogeneo e, a questo punto, passate alla cottura.
Ungete uno stampo da forno con dell’olio, cospargetelo con pangrattato e versate il vostro composto.
Ponete lo stampo sopra una teglia contenente 2 dita d’acqua e cuocete in forno a bagnomaria per circa un’ora a 180°.