Cannoli croccanti di polenta, ricotta e carciofi fritti con salsa di rape rosse

Tappa 1

Impastate la farina con le uova e il sale fino a ottenere un impasto sodo e consistente, quindi stendetelo in una sfoglia sottile e confezionate 8 cannoli, avvolgendo dei dischi di pasta sugli appositi cilindri di acciaio per cannoli.
Friggeteli in abbondante olio di arachidi molto caldo, sfilando il cilindro solo dopo averli tolti dall’olio con il mestolo forato; disponeteli a perdere l’unto in eccesso su carta asssorbente da cucina, quindi farciteli con la ricotta.
Mondate i carciofi, affettateli sottilmente, quindi friggeteli in olio di arachidi molto caldo insieme alle erbe aromatiche.
Frullate le rape e ripassate la salsa con olio, aglio e timo.
Disponete un poco di salsa alle rape sui piatti individuali, adagiatevi i cannoli, dopo averli passati brevemente in forno a 190 °C, quindi copriteli con i carciofi e le erbe fritti, spolverizzate con sale e pepe e completate con un filo d’olio extravergine di oliva. Servite immediatamente.