Lievito madre

Di Giovanna1987

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Ciambelle con pasta madre

Panini al latte con lievito madre

Ingredienti

PER IL PRIMO IMPASTO:
250 gr farina manitoba
250 gr yogurt magro
PER I RINFRESCHI (per 200 gr lievito madre):
200 gr farina
100 gr acqua

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il primo impasto unire 250 gr manitoba e 2 vasetti yogurt, creare un impasto non appiccicoso. Lasciare fermentare per 48 ore;

Tappa 2

Trascorsi 2 giorni prendete 200 gr di pasta madre e impastateli con 200 gr farina e 100 gr acqua. Fate lievitare per 24 ore. Ripetere questa operazione 14 volte, quindi una volta al giorno per 2 settimane;

Tappa 3

Al 15° giorno il lievito sarà pronto e prima di ogni utilizzo dovrà essere rinfrescato con il solito metodo (quantità di farina uguale a quantità di lievito madre, quantità di acqua metà della quantità del lievito madre). Per l'utilizzo nelle ricette invece inserire una quantità di 1/3 di lievito madre, del totale peso degli altri ingredienti (solidi e liquidi).

Per mantenerlo in vita dovrete una volta a settimana rinfrescarlo se si tiene in frigo, altrimenti ogni 2/3 giorni se viene conservato a temperatura ambiente