Patate rosse in padella

Tappa 1

Lavate le patate strofinandole con uno spazzolino per togliere ogni residuo di terra. Asciugatele, tagliatele a spicchi senza sbucciarle, mettetele nell'apposito cestello e cuocetele al vapore per 10-15 minuti, a seconda della dimensione degli spicchi: dovranno restare al dente.

Sbucciate la cipolla e tritatela; scaldate in un tegame il burro e fatevi soffriggere a fuoco molto basso la cipolla insieme con lo zucchero e l'alloro, fino a quando sarà diventata quasi trasparente: se fosse necessario bagnate con 2-3 cucchiai di acqua calda. Aggiungete anche il vino e lasciatelo evaporare, poi togliete la cipolla dal tegame e tenetela da parte. Rosolate la pancetta nel tegame senza aggiungere altro condimento, quindi unite anche le patate e la cipolla.

Salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e fate insaporire a fiamma media per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Infine profumate il tutto con un cucchiaio abbondante di trito di erba cipollina e prezzemolo e servite.