Trecce alla zucca ripiene di mozzarella e pancetta affumicata

Di Fulvia

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Trecce alla zucca ripiene di mozzarella e pancetta affumicata

6 Foto

Salata Boeuf (ricetta rumena)

Insalata tiepida di Farro e Verdure

Ingredienti

150 gr pasta madre
3 gr lievito di birra secco
300 gr Manitoba
200 gr farina 00
200 gr zucca
50 gr burro
100 gr latte
7 gr malto
1 tuorlo
13 gr sale
200 gr pancetta affumicata
200 gr mozzarella
1 tuorlo + latte per spennellare la ciambella
semi di sesamo e papavero
Olio per ungere la teglia

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 360minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

La sera prima rinfrescate la pasta madre e tenetene da parte il quantitativo che vi servirà per la ricetta.
Per prima cosa sbucciate e tagliate a pezzettoni la zucca.
Scaldate il forno a 200°C e lasciatela cuocere coperta da carta stagnola per circa 1/2 ora.
Quindi sfornate, fatela intiepidire e passatela nel mixer.
Mettete nella planetaria la pasta madre e scioglietela in un po’ di latte.
Quindi unite le farine, setacciate col sale, il lievito (evitate che i due entrino in contatto in questa fase) e il malto.
Lasciate lavorare il gancio, quindi unite la purea di zucca e fate assorbire.

Tappa 2

Fate lo stesso con il tuorlo e poi il burro.
Aggiungete il latte quando l’impasto vi sembra diventare troppo asciutto.
Lasciate incordare bene e, quando l’impasto sarà ben liscio, mettetelo a riposare, in una ciotola coperta da pellicola, in un luogo tiepido.

Sminuzzate la mozzarella (io ho usato quella per pizza, che è molto asciutta, altrimenti tagliate la mozzarella in anticipo e lasciate che perda l’acqua in eccesso – questo per evitare che, cuocendo in forno, l’acqua fuoriesca e rovini la ciambella).

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, stendetelo col matterello e ricavate 3 rettangoli lunghi e stretti sui quali stenderete un po’ di mozzarella e una generosa cascata di pancetta tagliata a dadini.

Tappa 3

Chiudete i rettangoli arrotolandoli su se stessi, cercando di non far fuoriuscire il ripieno e intrecciateli fra loro.

Tappa 4

A seconda della teglia che sceglierete (io ne ho usata una quadrata), tagliate le trecce a misura e, dopo aver spennellato di olio la teglia, disponete a piacere le trecce (non troppo vicine).

Tappa 5

Coprite la teglia con la pellicola e fatelo nuovamente lievitare per almeno un’ora.
Quindi accendete il forno a 170°C (mettete sul fondo una teglia in cui, prima di infornare, verserete un paio di bicchieri di acqua, così da creare del vapore nel forno.
Riprendete le trecce, spennellatele con un tuorlo stemperato nel latte e cospargetele a piacere con semi di sesamo e papavero.

Tappa 6

Lasciate cuocere per circa 45 minuti (o comunque quando sarà ben colorita), sfornate e servitele calde, oppure tiepide o anche a temperatura ambiente.