Polpettone ai funghi porcini

Di Chef per passione

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Salata Boeuf (ricetta rumena)

Carne pizzaiola alla siciliana

Ingredienti

800 grammi di carne macinata
30 grammi di pecorino grattugiato
2 uova
prezzemolo
1 cipolla
300 grammi di funghi porcini
olio q.b
pangrattato
vino bianco

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare e tritare in pezzi piccoli i funghi.
Rosolate la cipolla tritata finemente con poco olio in una casseruola, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti irrorando, se necessario, con brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.

Tappa 2

Riunite in una ciotola il tacchino, le uova, il pecorino grattugiato, i funghi, il prezzemolo tritato e il sale e il pepe nero. Amalgamate bene.
Date al composto la forma di un polpettone ben compatto e passatelo uniformemente in abbondante pangrattato.
Trasferitelo su una teglia con carta forno, olio in superfice e infornata a 180° per 60 minuti (forno statico) ,gli ultimi 20 minuti a forno ventilato.
Una volta cotto fate raffreddare e tagliatelo a fette.
Servire caldo o freddo.
Buon appetito!!

Vino in abbianamento: Vino Rosso Fermo, di medio corpo (Cabernet sauvignon )

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.