Involtini primavera avocado e verdure, uno snack esotico senza cottura

Involtini primavera con SALSA PICCANTE AL LIME

Se non hai mai preparato degli involtini primavera a casa, sarai sorpreso dalla facilità di realizzazione. I fogli di riso sono relativamente facili da trovare. Cerca un supermercato asiatico vicino a casa tua, oppure controlla nel reparto di cibo etnico di un supermercato ben fornito. Ci sono diversi tipi di involtini primavera, noi abbiamo optato per quelli traslucidi, dato che non richiedono altro che una breve immersione in acqua tiepida prima di essere farciti ed arrotolati.

ASTUZIA: Un consiglio davvero utile per dare sapore alle verdure è farle marinare. Abbiamo fatto marinare delle carote tagliate a julienne ed alcune fettine di cipolla rossa insieme per ammorbidire le carote e ridurre il sapore pungente della cipolla. 

Inoltre, marinare il cibo lo "cuoce" senza bisogno del calore. Questa tappa fa veramente la differenza, quindi non saltarla!

Poi abbiamo tagliato a julienne un cetriolo fresco ed un peperone rosso, tagliato a fettine un avocado maturo e disposto tutti gli ingredienti a portata di mano, per poter semplicemente farcire i fogli di riso.

INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA PICCANTE AL LIME

La salsa all'aglio in cui immergere gli involtini puo' essere preparata in anticipo, in questo modo l'aglio ed il jalapeno tritati avranno il tempo di rilasciare tutto l'aroma. Quando avrai tutti gli ingredienti pronti, riempi un piatto poco profondo con dell'acqua leggermente tiepida. Assicurati che sia abbastanza grande da contenere un foglio di carta di riso.

ASTUZIA: I fogli di carta di riso dovrebbero essere abbastanza morbidi  da poterli piegare ed arrotolare senza romperli. Noi li abbiamo immersi per circa 10 secondi, poi li abbiamo girati e immersi nuovamente un paio di volte fino a quando la consistenza non è diventata flessibile ma non troppo.

Anche la fase dell'arrotolamento è facile, in realtà. Abbiamo iniziato ad arrotolare con delle foglie di menta fresca, in modo da dare un po' di struttura agli involtini. Poi abbiamo aggiunto le verdure, alternandole a delle fettine di avocado. Abbiamo messo circa 2 cucchiai di ripieno in ogni involtino. Non metterne troppo, o sarà difficile chiude l'involtino. Puoi servire gli involtini interi o tagliati a pezzetti. Qui sotto ti diamo la ricetta completa.

INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA PICCANTE AL LIME

Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti per l'assemblaggio

Tempo per la marinata: 10-15 minuti

Tempo totale: 40-45 minuti

Per 12 involtini

Ingredienti

Involtini:

• 12 fogli di carta di riso
• 1 cipolla rossa piccola, tagliata fina
• 1 carota grande tagliata a julienne
• 1/2 cetriolo tagliato a julienne
• 1 peperone rosso tagliato a julienne
• 36 fogli di menta circa
• 1/4 tazza di coriandolo fresco
• 1 avocado maturo tagliato a fettine 

Per la marinata: 

• 1 tazza di aceto di riso
• 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaio di zucchero

Per la salsa:

• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 spicchio di aglio tritato fine
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 jalapeno piccolo, tritato finemente

Procedimento

Per la salsa:

1.  Mescola insieme il succo di lime, la salsa di soia, l'aglio, lo zucchero di canna ed il jalapeno. Assaggia e rettifica il condimento se necessario. 

Per gli involtini:

1.Metti in una ciotola l'aceto di riso, il sale, lo zucchero e mescola fino a che lo zucchero non si sarà disciolto.

2. Aggiungi le carote a julienne e la cipolla alla marinata.

3. Lascia marinare per 15 minuti. 

4.Riempi un piatto fondo con dell'acqua tiepida.

5.Immergi nell'acqua un foglio di carta di riso per circa 10 secondi. Poi gira dall'altro lato ed immergi altri 10 secondi fino a che la carta di riso non sarà morbida ma non troppo. 

6. Metti il foglio di riso appiattito sul piano di lavoro  o su un tagliere. Aggiungi 2-3 foglie di menta sul foglio di riso.

7. Aggiungi le carote e le cipolle scolate dalla marinata, i cetrioli ed i peperoni sopra, alternando a piacere.

8. Concludi con 2-3 fettine fine di avocado.

9. Aromatizza con del coriandolo fresco.

10. Arrotolate come se fosse una crepe o una piadina.

11. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.

12. Servi con la salsa al lime.