50 ricette seducenti al cioccolato

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1. Rotolo COCCO & CIOCCOLATO

GLI INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

Biscotti
3 albumi e 3 tuorli separati
50 g di zucchero
20 g di Maizena
20 g di farina
20 g di cacao amaro

Ganache montata al cioccolato bianco
150 g cioccolato bianco
75 g di panna+ 9 g di miele
225 g di panna

Sciroppo : 20 g di sciroppo di zucchero di canna e 10 g di acqua
Per la decorazione : 75 g di farina di cocco

IL GIORNO PRIMA: PREPARATE LA CREMA
Il giorno prima, fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e scaldate i 75 g di panna. Lisciate il cioccolato, poi aggiungete la panna scaldata in tre riprese mescolando vigorosamente con un mestolo.

AGGIUNGETE LA RESTANTE PANNA
Aggiungete i 225 g di panna e mescolate. Coprite e mettete a riposare in frigo fino al giorno dopo.

PREPARATE IL BISCOTTO
Sbattete gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero poco a poco quando iniziano a montare.

LA CONSISTENZA DEGLI ALBUMI
I tuorli devono avere la consistenza di una mousse e devono restare ben fermi se raccolti con la frusta da cucina.

UNITE I TUORLI
Aggiungete i tuorli e mescolate delicatamente con un mestolo.

SETACCIATE LE FARINE ED IL CACAO
Setacciate la farina, la maizena ed il cacao sopra la ciotola.

LA COTTURA
Versate l'impasto su una placca di 35x25 cm aiutandovi con una spatola per lisciare bene la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti. Il biscotto deve essere morbido.

MONTATE LA CREMA
Montate la crema con una frusta o uno sbattitore elettrico, raggiungendo la consistenza di una chantilly ben ferma.

SPENNELLATE IL BISCOTTO
Sformate la pasta biscotto su un canovaccio umido. Spennellate la torta con lo sciroppo caldo. Aspettate qualche minuto (la pasta biscotto si raffredda molto in fretta) prima di farcire.

FARCITE
Aggiungete i 3/4 della crema e lisciate la superficie con una spatola.

UNITE LA FARINA DI COCCO
Aggiungete 55 g di farina di cocco sopra la crema.

ARROTOLATE
Arrotolate delicatamente il rotolo, facendo attenzione a non romperlo.

FATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO
Richiudete il canovaccio nel biscotto e mettete in frigorifero per un'ora.

TAGLIATE LE ESTREMITÀ DEL ROTOLO

COMPLETATE LA DECORAZIONE
Appoggiate il biscotto sul piatto di servizio, spalmate uno strato di crema e livellate bene.

E' PRONTO!
Aggiungete il resto della farina di cocco e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Questo rotolo si conserva per 48 ore in frigorifero.