18 salse per eccitare qualsiasi piatto
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Olio piccante - Cina
Quest'olio, tradizionale nella cucina cinese, è un condimento forte, grazie al pepe di Sichuan e ai fiocchi di peperoncino. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 ½ tazza di olio (preferibilmente olio di arachidi o di vinaccioli)
- 5 stelle di anice
- 1 stecca di cannella
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di pepe di Sichuan
- ¾ tazza di fiocchi di peperone rosso
- 1 - 1 cucchiaino e mezzo di sale (a piacere)
In una casseruola media, scaldare l'olio, l'anice, la foglia di alloro ed il pepe a fuoco medio. Quando l'olio inizia a bollire, abbassare immediatamente la temperatura.
Lasciare l'olio a fuoco molto basso per 30 min.
Trascorso questo tempo, i semi e i condimenti dovrebbero apparire più scuri, ma non neri. Lasciate raffreddare l'olio per cinque minuti, quindi eliminate tutti i condimenti passandolo al colino.
In una ciotola mettete i fiocchi di pepe e il sale. A poco a poco, versare l'olio sui fiocchi. Lascia che l'olio finisca di raffreddarsi e poi puoi conservarlo in frigorifero. Puoi usarlo come salsa, per cucinare o friggere, e anche per condire piatti freddi e verdure.
