20 macedonie di frutta per restare leggeri

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© Tribù Golosa

La macedonia con papaya e mousse di cocco

Se amate la frutta esotica e particolare come la papaya, servitela tagliata a metà accompagnata da una mousse di latte di cocco. Per realizzare la mousse, portate a ebollizione 500ml di latte con 60g di zucchero. Una volta raffreddato, filtrate il liquido. Prelevate un bicchierino di liquido, riscaldatelo e scioglietevi dentro 4g di fogli di gelatina (precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e poi strizzata). Ora aggiungete il latte con la gelatina al restante liquido ottenuto in precedenza, incorporando 2 cucchiai di rum bianco al composto. Lasciar raffreddare, poi montare 250ml di panna fresca, ed amalgamarla delicatamente al latte, per evitare che si sgonfi. Aromatizzare la mousse con qualche cucchiaio di farina di cocco; riporre in frigo a rassodare qualche ora. Tagliate a metà una papaya e ponete al centro del frutto qualche cucchiata di mousse al cocco. Spolverizzate il frutto con farina di cocco in superficie.