25 dessert alla frutta che non fanno ingrassare

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© Tribù Golosa - Silvia Santucci

Tartelette alle fragole

Ingredienti per 6 persone:

•  125 gr di burro morbido
• 2 pizzichi di sale
•  100 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• 8 gr di lievito chimico
•  3 tuorli d'uovo
  

(per la crema al mascarpone)

• 18 cl di panna per dolci
• 150 gr di mascarpone
  
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (o di sciroppo di zucchero di canna)
  

(per la decorazione finale)

• 500 gr di fragole
• 1 pugno abbondante di pistacchi

Per la pasta

Versare lo zucchero, il sale, la farina e il lievito in un'insalatiera e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Impastare velocemente giusto per incorporare il burro. Aggiungere i tuorli d'uovo e impastare di nuovo velocemente, giusto per far incorporare i tuorli al resto.

Stendere la pasta

Stendere la pasta ottenuta su uno spessore di 0,5 cm. Per stendere la pasta più facilmente, metterla tra due fogli di carta forno.  Una volta stesa, mettere la pasta a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C. Con un coppa pasta tondo, da 6 cm di diametro, tagliare 6 dischi di pasta.

Mettere i dischi di pasta su una teglia, lasciandovi intorno i coppa pasta, a condizione che siano di metallo, adatti alla cottura in forno.

Infornare e far cuocere le basi di pasta per 10 minuti, finché saranno leggermente dorate. Una volta pronte toglierle dal forno e farle raffreddare completamente.

Quando le basi di pasta sono cotte, aspettare 5 minuti prima di togliere i coppa pasta premendo leggermente su ogni base. Far raffreddare le basi su una griglia da pasticcere. Queste basi si possono preparare qualche ora prima di servire le tartellette o anche il giorno prima. Quando le basi saranno fredde, scavare leggermente con un cucchiaino al centro di ognuna, in modo da creare un alloggiamento per la crema.

La crema

Qualche ora prima di servire, preparare la crema. Versare la panna liquida in un'insalatiera, aggiungervi il mascarpone e lo zucchero di canna.

Mescolare con una frusta elettrica prima dolcemente, poi aumentando la velocità. Quando la crema ha la consistenza come quella di una schiuma da barba fermarsi. Coprire l'insalatiera con della pellicola trasparente e conservare la crema in frigorifero.
Tritare grossolanamente i pistacchi.

Le fragole

Poco prima di servire le tartellette, tagliare le fragole a fettine piuttosto fini.

Farcire le basi

Mettere due cucchiai di crema al mascarpone su ogni base di pasta.

Aggiungere le fragole e servire 

Aggiungere le fettine di fragole sulla crema, disponendone a raggera e facendole accavallare leggermente le une sulle altre.

Spolverizzare le tartellette con i pistacchi tritati e servirle.