25 dessert alla frutta che non fanno ingrassare

23/24 Precedente Successiva

© Tribù Golosa - Silvia Santucci

Nocciole caramellate

Queste nocciole caramellate sono un grande classico dei pasticceri per decorare torte, budini e entremets. Sono facili da preparare in casa, seguendo questa ricetta passo passo.

Ingredienti per una dozzina di nocciole caramellate:

• 15 nocciole (abbondare nella dose perché qualche nocciola potrebbe rompersi)
• 100 gr di zucchero semolato
• 12 stecchini di legno da spiedino

Preparazione

Un supporto di polistirolo (per piantarvi gli stecchini e far asciugare le nocciole caramellate)

Mettere della carta forno sulla placca del forno, versarvi le nocciole, poi informarle a 150°C nel forno ventilato o a 170°C nel forno tradizionale. 

Farle torrefarre cuocendole in forno per circa 12 minuti.

Una volta torrefatte, versare le nocciole ancora calde in un canovaccio pulito e sfregarle in modo da ritirarne la pellicina.

Infilzare le nocciole negli stecchini, facendo attenzione a non romperle.

Versare lo zucchero in una casseruola e farlo scaldare a fuoco medio.

L'ideale è utilizzare una casseruola in inox per poter vedere bene la trasformazione dello zucchero in caramello ed anche perché l'inox diffonde il

calore in modo più uniforme.

Continuare a far scaldare lo zucchero senza mescolarlo, finché si trasforma in sciroppo.

Continuando la cottura, lo sciroppo comincia a prendere un colore dorato. a questo punto è ancora troppo chiaro e liquido per essere caramello,

continuare la cottura, sorvegliandola.

Fare attenzione alla colorazione dello zucchero. Quando da sciroppo chiaro, dorato, esso si addensa prendendo un colore più scuro, ambrato, vuol dire

che è diventato caramello. a questo punto abbassare il fuoco al minimo.

Immergere una ad una le nocciole nel caramello tenendole dallo stecchino. Ricoprire di caramello solo i 3/4 della superficie delle nocciole.

Man mano che le nocciole vengono immerse nel caramello, piantarle capovolte sul supporto in polistirolo tramite lo stecchino, affinché il caramello

seccandosi possa formare una punta fine.

Continuare rapidamente a caramellare le nocciole e a piantarle tramite lo stecchino sul supporto in polistirolo.

E' importante piantare immediatamente gli stecchini con le nocciole caramellate sul supporto di polistirolo affinché il caramello solidifichi

correttamente, creando la punta decorativa. Se si aspetta troppo il caramello che ricopre le nocciole cristallizza, impedendo la formazione della punta.

Se è la prima volta che eseguite questa ricetta, non esitate a farvi reggere il supporto di polistirolo da qualcuno.

Mentre si caramellano le nocciole, il caramello contenuto nella casseruola potrebbe addensarsi. In questo caso, aumentare leggermente il fuoco in

modo che il caramello si sciolga di nuovo, raggiungendo la giusta consistenza e fluidità ideale per continuare a caramellare le nocciole.

Quando tutte le nocciole sono fissate tramite lo stecchino al supporto in polistirolo, lasciarle seccare per una quindicina di minuti mettendo il

supporto su una mensola fine in modo che le nocciole sporgano e possano seccarsi all'aria.

Per bloccare il bordo del supporto in polistirolo che si trova sulla mensola, mettervi sopra un peso.