Appena 3 minuti di cottura per farsi in casa una pizza buona (quasi) come a Napoli

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La padella

S'inizia con una prima pre-cottura della pasta in padella. L'ideale sarebbe averla in ghisa, in alternativa potete usare anche una classica padella anti-aderente. Mettiamola quindi sul fuoco e lasciamo che diventi bollente.

Ora occorre stendere la pasta (il "diametro napoletano ufficiale" è di almeno 31cm, dipenderà dalle dimensioni della vostra padella) ed adagiarlo quindi sulla padella. Ora abbasre la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere un minuto. Nonostante un minuto sia un tempo breve controllate comunque la cottura al fine di non cuocerla troppo sia sopra che sotto, utilizzando utensili in legno.

Passato questo primo minuto togliete il coperchio ed aggiungete la passata di pomodoro, quindi rimettere il coperchio e lasciare cuocere per un minuto. Ancora una volta controllate l'andamento della cottura.