Come cucinare il tofu, il tempeh ed il seitan, le più buone alternative alla carne

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© Getty Images

Tempeh

Che cos'è?

Il tempeh è ottenuto da semi di soia bolliti e affettati sottilmente che vengono adagiati uno sopra l'altro in strati stretti e poi fatti fermentare con colture di muffe per 24 ore, ad una temperatura compresa tra 30°C e 33°C. La quantità di muffa aumenta durante questo periodo e si formano delle fibre che penetrano nei semi e li collegano tra loro. Il tempeh è anche molto ricco di proteine, calcio, fibre e minerali e povero di grassi e calorie.

Come si mangia?

Al forno, fritti, marinati, alla griglia o cotti in acqua bollente. Ha un sapore piacevolmente dolce di nocciola e si abbina bene con verdure fritte e salse piccanti.