Pizza di scarola napoletana (ricetta di Antonino Cannavacciuolo)

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© Getty Images / carlofornitano

La preparazione

Adesso preparate il ripieno: lavate la scarola, tritatela grossolanamente con il coltello, e fate cuocere in padella per circa 10 minuti. Una volta che le scarole si saranno abbastanza asciugate, aggiungete l'aglio sbucciato  intero,  e l'olio,  e fate soffriggere per 2 minuti. Mettete a bagno l'uvetta per 10 minuti in una ciotolina con dell'acqua.  Togliete lo spicchio d'aglio, unite le acciughe e fatele sciogliere. Scolate l'uvetta e strizzatela , unitela alla padella; aggiungete anche i pinoli e regolate di sale e pepe. 

Fate cuocere per 5 minuti, eliminando mano a mano il liquido in eccesso prodotto dagli ingredienti.  Spegnete il fuoco e tenete da parte. 

Prendete l'impasto, stendetelo con il mattarello e  dividetelo in due parti uguali. Ungete una teglia con dell'olio, stendete uno dei due dischi di pasta, creando dei bordi abbastanza alti. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Distribuite uniformemente il ripieno su tutta la superficie. Coprite con il secondo disco di pasta e bucherellate anche questo con i rebbi di una forchetta. Sbattete leggermente l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie.