7 meravigliose ricette con le melanzane

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Berenjenas rellenas de quinoa

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi tagliate a metà
  
• ½ tazza di quinoa cruda
  
• 1 cipolla media
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• ¾ tazza di pomodori disidratati
  
• 2 cucchiai di olio d'oliva
  
• ½ cucchiaino di sale
  
• Pomodoro fresco

Procedimento: 
Lavare e tagliare le melanzane a metà longitudinalmente. Togliere un po 'di polpa per fare spazio al ripieno, mettere le melanzane in una pirofila, spennellare con olio d'oliva e infornare a 180 ° C. Nel frattempo cuocere la quinoa in acqua salata. Aggiungere i pomodori a pezzetti, l'aglio, la cipolla e la polpa ottenuta dalle melanzane. Cuocere in una padella finché tutte le verdure sono cotte, mescolare con la quinoa cotta e unire le melanzane a  questo ripieno, cuocere per altri cinque minuti.